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1990 erbte Winzer Ludwig Knoll das fränkische Familienweingut Am Stein von seinem Vater. Seiner Philosophie zufolge ist Fachwissen ebenso wichtig wie der sorgfältige Umgang mit Reben und Böden, um die höchstmögliche Wein-Qualität zu erschaffen – Deshalb erfolgt die Bewirtschaftung der Weinberge biologisch-dynamisch und die Traubenqualität wächst im Einklang mit der Natur.