L´atavique Grand Cru Extra Brut

Helles Strohgelb mit feiner Perlage. In der Nase hat der Champagner noch deutliche Autolyse-Noten nach Brioche, Haselnussschalen, Apfelkompott und weißen Champignons. Mit etwas Luft ergänzt sich die Kopfnote um das weiße der Zitrone, etwas Grapefruitzeste und Montelimar-Nougat. Am Gaumen feingliedriges und druckvolles Mousseux und eine extra-griffige, mundwässernde Textur. Der fein vibrierende Säurenerv ist lang gespannt und eine zarte Salzigkeit im Finish lässt den Kelch schnell nachschenken. Eine reife Frucht und etwas Kandierte Orangenschale geben ihm aromatische Tiefe. Ein Wein mit viel Umami, vollmundig, wobei die Frische stets den Takt angibt.